Carciofini Sott’Olio: Ecco Come Prepararli
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Preparazione: 2h + 15 minuti di cottura
Difficoltà: 
Ottimi come antipasto, accompagnano piacevolmente carni, formaggi e salumi.
Il periodo migliore per fare i carciofini sott’olio è da Marzo a Maggio, perchè in questi mesi il carciofo è di stagione.
Ingredienti:
- 30 carciofi piccoli e senza spine (“mammole”)
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 3 cucchiaini di sale
- 1500 ml di olio extravergine di oliva
- 3 spicchi di aglio
- 3 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 20 grani di pepe
- 1 e 1/2 limone, il succo
- acqua fredda q.b.
Preparazione:
_ Versare il succo di limone e acqua fredda in una ciotola fino a riempirla.
_ Pulire i carciofini eliminando le foglie esterne più dure e tagliare le estremità così da lasciarne solo il cuore. Porli nella ciotola dell’acqua e limone man mano che sono pronti.
_ Versare in una pentola l’acqua, l’aceto e il sale e portare a bollore. Aggiungere i carciofi ben scolati e cuocere per circa 5 minuti.
_ Poi scolarli bene e sistemarli a testa in giù su un canovaccio, lasciarli asciugare per un pò.
_ Sistemare i carciofi in vasi sterilizzati, alternando con gli spicchi di aglio tagliati a metà, le foglie di alloro, il rosmarino e i grani di pepe.
_ Riempire il vaso con olio extravergine di oliva, facendo ogni tanto una pressione verso il basso con una forchetta per eliminare le bolle d’aria.
_ Chiudere ermeticamente i vasi e porli in dispensa al buio per circa un mese prima dell’utilizzo.
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione delle verdure sott’olio consiste nel portare a ebollizione per tre volte, a distanza di 24 ore l’una dall’altra, i vasetti pieni avvolti in una tela in modo che non si crepino. Lasciali bollire per circa 45 minuti e togli i vasetti dalla pentola solo quando l’acqua si sarà raffreddata. In questo modo i microrganismi e le eventuali spore presenti nella conserva verranno debellati in modo sicuro e il prodotto può essere consumato anche dopo diversi mesi dalla preparazione.
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13 aprile 2010 | 15:44
buonissimi sono la mia passione, proverò baci!
13 aprile 2010 | 16:55
Brava Tizzy, ottima idea!!!!! Provero’ sicuramente a farli!!!!!! Baci
13 aprile 2010 | 18:42
Ciao Federica!
mi fa piacere che l’idea ti sia piaciuta! …. resteremo in attesa di assaggiare i tuoi carciofini
13 aprile 2010 | 18:43
Ciao Annamaria!
facci sapere com’è andata e se vuoi siamo disposti a provare quelli che hai fatto tu!!!
14 aprile 2010 | 14:47
Mamma mia quante buone ricette…. magari avere il tempo per poterli fare…. un saluto e continua cosi
Luisao
14 aprile 2010 | 16:03
Ciao Luisao!
grazie per la visita, un abbraccio
Tiziana
18 aprile 2010 | 13:20
Mmmm! Da provare sicuramente! Chi si offre ner prepararmeli??
15 maggio 2010 | 09:09
cara tizzi ho trovato i carciofini al mercato,li ho scelti,li ho comprati,preparati,conservati e poi mangiati!!! sono una delizia.
16 maggio 2010 | 21:40
Ciao Angela!
mi fa piacere che i carciofini ti siano piaciuti, immagino siano andati a ruba!
Buona serata!