Cucina Regionale: Tortino di Melanzane alla Fiorentina
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Preparazione: 1h
Difficoltà: 
Regione: Toscana
Il tortino di melanzane è un piatto tipico toscano. Solitamente si cucina proprio in questo periodo nel quale le melanzane sono di stagione.
Per chi ama le melanzane è sicuramente da provare, può accompagnare un secondo di carne oppure essere servito come primo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kilogrammo di melanzane
- 4 uova
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 rametto di maggiorana
- 3 cucchiai di farina
- olio per frittura
- sale q.b.
Preparazione:
_ Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette nel senso della lunghezza; metterle in un colapasta, salarle e lasciarle riposare per un ora circa per far loro perdere l’acqua di vegetazione.
_ Lavare le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con un canovaccio.
_ Passare le fette di melanzane nella farina e farle friggere in una padella con abbondante olio caldo, facendole dorare dalle due parti.
_ Scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina.
_ In una terrina battere leggermente le uova, unirvi il latte, il prezzemolo e la maggiorana, lavati e tritati, un pizzico di sale e battere il composto con una forchetta finchè risulterà amalgamato.
_ Imburrare una pirofila, disporvi le melanzane, versarvi sopra il composto di uova e latte.
_ Porre la pirofila in forno a 180° e far cuocere il tortino per circa 30 minuti, finchè sarà leggermente dorato.
_ Servire caldo.
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