In Cucina con Tiziana: Un Primo Piatto Fresco per una Grigliata in Giardino

Inauguriamo oggi una nuova rubrica: In Cucina con Tiziana

È uno spazio nel quale poter chiedere un consiglio pratico, un’idea su cosa preparare, esporre una curiosità in cucina. Sarà anche un momento nel quale scambiare un’esperienza e condividerla con tutti quanti adorano cucinare e sperimentare nuovi piatti.

Oggi la nostra amica Rosa ha bisogno di un consiglio su un primo piatto leggero e fresco per una grigliata in giardino, ci proviamo? Su, forza! Abbiamo bisogno di idee!

Come Preparare un Risotto da 10 e Lode

Il riso è un alimento ricco di proprietà nutritive, si presta ad essere preparato in modi diversi, ma la sua migliore performance è sicuramente il risotto.

In questo articolo racconto della storia, delle leggende, ricette e tanto altro su questo incredibile cereale, in più tanti consigli ad hoc per la preparazione di un risotto da 10 e lode.

Ricetta per il Bimby TM31: Pasta Frolla

Preparazione: 5 minuti + 15 minuti di raffreddamento

Difficoltà:

La pasta frolla è un impasto dolce di farina, burro, zucchero e uovo perfetto per realizzare crostate, torte, biscotti e golosità di ogni tipo. La sua particolarità consiste nel fatto di essere molto friabile e gustosa grazie alla massiccia presenza del burro.

Per ottenere un impasto gustoso, è fondamentale non lavorare troppo la pasta in modo da non surriscaldarla: per questo motivo è più comodo utilizzare un’impastatrice elettrica piuttosto che il metodo tradizionale per la pasta frolla, a mano. Ecco la ricetta per realizzare la pasta frolla con il Bimby TM31: non solo è una preparazione velocissima, ma offre anche un ottimo risultato.

Come preparare la pasta frolla

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di raffreddamento

Difficoltà:

Glossario di cucina: la cottura al vapore

La cottura a vapore è un metodo di cottura delicato e sano che consiste nel cuocere i cibi unicamente grazie al vapore emanato dall’acqua che bolle.

Si tratta di una tecnica alternativa alla bollitura, insomma: ma a differenza della bollitura, durante la cottura a vapore gli alimenti conservano al 99,9% le loro proprietà nutritive e i loro principi alimentari, perché nulla viene disperso nell’acqua.

Glossario di cucina: la cottura a bagnomaria

In molte ricette viene citata la tecnica di cottura a bagnomaria. Ma di che cosa si tratta esattamente? Il metodo bagnomaria serve per cuocere o riscaldare in maniera indiretta: al posto di essere a diretto contatto con il fuoco, il composto da cucinare si trova immerso nell’acqua bollente e viene sottoposto ad una cottura più delicata e graduale.

Questa tecnica di cottura viene usata principalmente per alimenti che hanno bisogno di un calore moderato: si usa spesso per far sciogliere burro e cioccolato, per creare salsine, per cucinare marmellate e caramello, per far lievitare il pane e viene utilizzata sovente in pasticceria.

Glossario di Cucina: lavorare a crema

In cucina è spesso utilizzato il termine lavorare a crema, principalmente utilizzato riferendosi al burro, ai formaggi morbidi come la ricotta e il mascarpone, all’uovo con lo zucchero, alla panna.

La lavorazione a crema è un’operazione che viene effettuata con un frustino, un mestolo o un mixer per rendere cremoso e soffice un composto.

Glossario di cucina: emulsione e emulsionare

Con il termine emulsione si indica un composto di due liquidi in natura difficilmente mescolabili fra loro in natura: un liquido a base grassa e uno a base acida. I più classici esempi di emulsione sono la salsa vinaigrette (fatta con olio e aceto), la salsa citronette (fatta con olio e limone) e la maionese (composta da olio, limone e aceto).

Per emulsionare i due liquidi e renderli un composto omogeneo, si può utilizzare, oltre alla classica frusta da cucina, anche un frullatore a immersione o un mixer. Sbattendoli insieme, uno dei due si fraziona in piccole bolle e si fonde con l’altro, ma è importante ricordare che l’emulsione è instabile e va utilizzata appena preparata, prima che gli elementi tornino naturalmente a separarsi.

Difficoltà delle Ricette, Tempi di Realizzazione e Vini Consigliati

Che siate cuochi provetti o apprendisti alle prime armi, qui su Doki Cucina potrete trovare ricette adatte al vostro livello di bravura e al vostro gusto. Per ogni ricetta vengono indicati i tempi di realizzazione, la difficoltà e il vino consigliato per l’abbinamento al cibo.

I tempi di realizzazione

I tempi di realizzazione sono ben visibili all’inizio di ogni ricetta. Per quanto riguarda le ricette più elaborate, sono indicati il tempo di preparazione effettiva della ricetta e il tempo secondario in cui il cuoco non ha bisogno di intervenire, per esempio i tempi di cottura, di lievitazione e via dicendo.

Esempio: Preparazione 30 minuti + 20 minuti di cottura

La difficoltà delle ricette

Un modo semplice e veloce per catalogare la difficoltà di esecuzione delle ricette:

Ricette di facile esecuzione

Ricette di media difficoltà

Ricette elaborate

I vini consigliati

Ogni piatto si sposa meglio con un determinato vino, a seconda degli ingredienti da cui è composto. Per questo, alla fine di ogni ricetta, è presente una piccola didascalia con il vino ideale. E non è difficile capire a colpo d’occhio se è meglio vino rosso o bianco, grazie alle piccole immagini.

Vino Rosso 

Vino Bianco