3 maggio 2009
Cuocere a bagnomaria

Glossario di cucina: la cottura a bagnomaria

In molte ricette viene citata la tecnica di cottura a bagnomaria. Ma di che cosa si tratta esattamente? Il metodo bagnomaria serve per cuocere o riscaldare in maniera indiretta: al posto di essere a diretto contatto con il fuoco, il composto da cucinare si trova immerso nell’acqua bollente e viene […]
13 gennaio 2009
lavorare-a-crema

Glossario di Cucina: lavorare a crema

In cucina è spesso utilizzato il termine lavorare a crema, principalmente utilizzato riferendosi al burro, ai formaggi morbidi come la ricotta e il mascarpone, all’uovo con lo zucchero, alla panna. La lavorazione a crema è un’operazione che viene effettuata con un frustino, un mestolo o un mixer per rendere cremoso […]
9 gennaio 2009
emulsionare

Glossario di cucina: emulsione e emulsionare

Con il termine emulsione si indica un composto di due liquidi in natura difficilmente mescolabili fra loro in natura: un liquido a base grassa e uno a base acida. I più classici esempi di emulsione sono la salsa vinaigrette (fatta con olio e aceto), la salsa citronette (fatta con olio […]
1 dicembre 2008
cuoco

Difficoltà delle Ricette, Tempi di Realizzazione e Vini Consigliati

Che siate cuochi provetti o apprendisti alle prime armi, qui su Doki Cucina potrete trovare ricette adatte al vostro livello di bravura e al vostro gusto. Per ogni ricetta vengono indicati i tempi di realizzazione, la difficoltà e il vino consigliato per l’abbinamento al cibo. I tempi di realizzazione I […]