Ricetta per il Bimby TM31: Ravioli ai Carciofi
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Preparazione: 60 minuti
Difficoltà:
I ravioli con i carciofi sono molto gustosi e genuini. Possono essere preparati per un pranzo in famiglia o, perché no, anche annotati per le ricette da realizzare a Natale e Capodanno: ormai ci siamo quasi, e il menu va costruito con un certo anticipo.
Gli ingredienti possono essere modificati a proprio piacimento per creare dei ravioli assolutamente originali e unici: la preparazione può essere effettuata con il Bimby TM31 o anche tradizionalmente. Buona ricetta!
Ingredienti:
Per la pasta
- 300 grammi di farina
- 3 uova
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- 10 ml di acqua
Per il ripieno
- 300 grammi di cuori di carciofo
- 100 grammi di porri
- 100 grammi di parmigiano grattugiato
- 60 grammi di caprino fresco
- 300 ml di acqua
- 1 dado Bimby
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 carota
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 20 grammi di burro
Per il condimento
- 1 carota
- 30 grammi di burro
- 7 foglie di basilico
- 10 grammi di olio extravergine di oliva
- succo di mezzo limone
- 3 fettine di pancetta
Procedimento:
_Trita la pancetta nel boccale per 5 secondi a velocità 7. Taglia a spicchi i cuori di carciofo tagliati e mettili in acqua con succo di limone per 15 minuti ad ammorbidirsi. Nel frattempo taglia la carota a rondelle, uniscila alla pancetta, versare l’olio, lo spicchio d’aglio e i carciofi nel boccale e fai rosolare per 4 minuti a 100° antiorario, velocità Soft. Poi aggiungi l’acqua e il dado, e continua la cottura per 15 minuti a 100° antiorario, velocità Soft. A cottura ultimata separa i carciofi dal sugo di cottura, tenendoli da parte entrambi.
_Ora preparare la pasta: metti tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale, e impasta per 2 minuti a velocità Spiga. Avvolgi in una pellicola l’impasto e fallo riposare in frigo per circa mezz’ora. Poi pulisci il porro, taglialo a a rondelle sottili e fallo rosolare con un cucchiaio di olio e una noce di burro, più sale e pepe: fai cuocere 10 minuti a 100° antiorario, velocità Soft, aggiungendo acqua se serve.
_Unisci ai porri i carciofi e frulla per 10 secondi a velocità 7. Amalgama il caprino, 80 grammi di parmigiano grattugiato e il tuorlo d’uovo e mescola per 20 secondi a velocità 4. Poi metti il tutto da parte in un contenitore.
_Ora stendi la pasta in una sfoglia sottile, taglia dei quadratini di 8 cm di lato e disponi al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno; poi confeziona i ravioli tagliandoli con lo stampino rotondo. Versa il sugo di cottura dei carciofi nel boccale e cuoci la seconda carota tagliata a rondelle per 10 minuti a 100° antiorario, velocità Soft.
_Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per circa 4 minuti, poi versali in una padella con il sugo e le carote, l’olio extravergine di oliva, il burro rimanente e le foglie di basilico; salta i ravioli per pochi secondi con il parmigiano e servi caldo.
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