La Ricetta Originale del Pesto alla Genovese
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Preparazione: 30 minuti
Difficoltà:
Il pesto alla genovese è un vero classico della cucina tradizionale italiana. Composto da basilico fresco, pinoli, parmigiano, aglio e olio extravergine di oliva, il pesto è un condimento perfetto per la pasta (classico con le trenette, le trofie o gli spaghetti) ed è davvero gustoso.
Al supermercato è facile trovare confezioni di pesto pronto, in barattolo o fresche: ma perché non provare a farselo da soli, in casa, con ingredienti genuini? Il risultato sarà molto superiore rispetto al pesto acquistato e il palato apprezzerà. Per di più, la preparazione del pesto è davvero semplice.
Ingredienti:
- 150 grammi di foglie di basilico fresco
- 100 grammi di parmigiano grattugiato
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- 40 grammi di pinoli
- 2 spicchi d’aglio fresco
- pochi grani di sale grosso
Procedimento:
_ Secondo la ricetta originale, il pesto si fa con l’uso di un mortaio e di un pestello in legno lavorando il tutto rigorosamente a temperatura ambiente. Per prima cosa lava le foglie di basilico con acqua fresca e mettile ad asciugare su un canovaccio.
_ Inserisci nel mortaio l’aglio sbucciato e privato del cuore e i pochi grani di sale grosso, poi aggiungi metà delle foglie di basilico e inizia a pestare gli ingredienti con un delicato movimento rotatorio (è tutta una questione di rotazione del polso).
_ Dopo qualche minuto aggiungi anche il resto del basilico e continua a pestare con dolcezza fino a quando le foglie di basilico non avranno rilasciato il loro liquido verde. A questo punto aggiungi i pinoli e continua a pestare, inclinando il mortaio.
_ Dopo aver lavorato i pinoli unisci il parmigiano grattugiato continuando con il movimento rotatorio, e appena avrai ottenuto un composto abbastanza triturato, aggiungi piano piano anche l’olio di oliva per rendere il pesto omogeneo e cremoso.
_ Il tuo pesto è pronto: potrai aggiungerlo a freddo alle preparazioni. Se vuoi puoi usare un frullatore al posto del mortaio, in quel caso dovrai semplicemente versare tutti gli ingredienti all’interno e poi frullarli. Ad ogni modo, la resa è sicuramente migliore con il mortaio.
Vedi anche:
5 luglio 2012 | 21:31
Se..inserite nel titolo pesto originale genovese almeno mettete gli ingredienti giusti della tradizione:
Basilico di Prà (giovane)
Pinoli di pisa
Aglio di Vessalico
Parm. Reggiano mesi
Pecorino Sardo Gavoi
Olio e.v.o. di arma di Taggia e sale grosso
…lasciamo perdere alcuni errori della lavorazione…..
5 agosto 2012 | 15:25
Provo a farlo.Saluti