2 febbraio 2011
Montare a neve gli albumi d'uovo

Glossario di Cucina: Montare a Neve gli Albumi d’Uovo

Montare a neve gli albumi d’uovo è una procedura che viene spesso citata nelle ricette e preparazioni, soprattutto quando si parla di dolci (ad esempio nella ricetta della torta Margherita o del tiramisù alle fragole). Quando si montano a neve gli albumi, infatti, l’impasto risulta più leggero e soffice, oltre […]
15 settembre 2009
Cuoco Giapponese prepara da mangiare

Cucina Giapponese: Ingredienti e Strumenti per Preparare il Sushi

La cucina orientale è ricca di misteri e raffinatezza: come un cuoco italiano ha i suoi segreti per cucinare la pasta, anche gli chef giapponesi si tengono ben stretti i trucchi per la perfetta preparazione del sushi, tanto da farla diventare un’arte. Ma che cosa serve per cucinare il sushi […]
23 maggio 2009
Impastare la pastafrolla

Come preparare la pasta frolla

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di raffreddamento Difficoltà:
10 maggio 2009
Cottura al vapore

Glossario di cucina: la cottura al vapore

La cottura a vapore è un metodo di cottura delicato e sano che consiste nel cuocere i cibi unicamente grazie al vapore emanato dall’acqua che bolle. Si tratta di una tecnica alternativa alla bollitura, insomma: ma a differenza della bollitura, durante la cottura a vapore gli alimenti conservano al 99,9% […]
3 maggio 2009
Cuocere a bagnomaria

Glossario di cucina: la cottura a bagnomaria

In molte ricette viene citata la tecnica di cottura a bagnomaria. Ma di che cosa si tratta esattamente? Il metodo bagnomaria serve per cuocere o riscaldare in maniera indiretta: al posto di essere a diretto contatto con il fuoco, il composto da cucinare si trova immerso nell’acqua bollente e viene […]
13 gennaio 2009
lavorare-a-crema

Glossario di Cucina: lavorare a crema

In cucina è spesso utilizzato il termine lavorare a crema, principalmente utilizzato riferendosi al burro, ai formaggi morbidi come la ricotta e il mascarpone, all’uovo con lo zucchero, alla panna. La lavorazione a crema è un’operazione che viene effettuata con un frustino, un mestolo o un mixer per rendere cremoso […]