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2 Febbraio 2011
Scritto da Alice il 2 Febbraio 2011
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Montare a neve gli albumi d’uovo è una procedura che viene spesso citata nelle ricette e preparazioni, soprattutto quando si parla di dolci (ad esempio nella ricetta della torta Margherita o del tiramisù alle fragole). Quando si montano a neve gli albumi, infatti, l’impasto risulta più leggero e soffice, oltre […]
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15 Settembre 2009
Scritto da Alice il 15 Settembre 2009
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La cucina orientale è ricca di misteri e raffinatezza: come un cuoco italiano ha i suoi segreti per cucinare la pasta, anche gli chef giapponesi si tengono ben stretti i trucchi per la perfetta preparazione del sushi, tanto da farla diventare un’arte. Ma che cosa serve per cucinare il sushi […]
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23 Maggio 2009
10 Maggio 2009
Scritto da Alice il 10 Maggio 2009
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La cottura a vapore è un metodo di cottura delicato e sano che consiste nel cuocere i cibi unicamente grazie al vapore emanato dall’acqua che bolle. Si tratta di una tecnica alternativa alla bollitura, insomma: ma a differenza della bollitura, durante la cottura a vapore gli alimenti conservano al 99,9% […]
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3 Maggio 2009
Scritto da Alice il 3 Maggio 2009
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In molte ricette viene citata la tecnica di cottura a bagnomaria. Ma di che cosa si tratta esattamente? Il metodo bagnomaria serve per cuocere o riscaldare in maniera indiretta: al posto di essere a diretto contatto con il fuoco, il composto da cucinare si trova immerso nell’acqua bollente e viene […]
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13 Gennaio 2009
Scritto da Alice il 13 Gennaio 2009
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In cucina è spesso utilizzato il termine lavorare a crema, principalmente utilizzato riferendosi al burro, ai formaggi morbidi come la ricotta e il mascarpone, all’uovo con lo zucchero, alla panna. La lavorazione a crema è un’operazione che viene effettuata con un frustino, un mestolo o un mixer per rendere cremoso […]
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